今年の仕込みを11月から始めています。

山形から有機栽培米コシヒカリが到着しました。
このお米を蒸して、48時間かけて発酵させると米麹となります。
そして樽へ移し、「酢もともろみ」と呼ばれる酒(お酢の原料)になるまで、アルコール発酵させます。

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